Ob in Begleitung eines zarten Fischfilets oder einfach so als vollwertige Mahlzeit, Spargelristto ist in unserer Familie der Frühlingshit und wird von allen Familienmitgliedern geliebt und gerne gegessen.

Bei der Zubereitung von Risotto merkt dieser es sofort, wenn man ihm keine Aufmerksamkeit schenkt…und verzeiht es nicht!!!

Hierbei also auf keinen Fall Küche und Herd verlassen und immer fleißig rühren, die Stärke aus dem Reis bindet die Flüssigkeit und sorgt für Sämigkeit.

Zutaten

• 250 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 200 ml Weißwein
• 1 Liter „Spargelfond“
• Gemüsebrühe
• 30 g geriebener Parmesan
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Ein Stück Zitronenschale

Zubereitung

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca 3 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in siedendem Wasser in 10-15 Minuten bissfest garen.

Den Spargel mit der Schaumkelle herausholen. In den verbliebenen Spargelfond etwas Gemüsebrühe- oder Geflügelfondkonzentrat auflösen lassen. Beiseite stellen.

Die grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Den Spargel in 3 cm große Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und in einer sehr großen Pfanne in Olivenöl weich dünsten. Den Risottoreis zugeben und einige Sekunden mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Verdunsten lassen. Jetzt kommen die grünen Spargelstücke hinzu (bis auf die Spitzen).

Nun wird mit einer Schöpfkelle nach und nach immer wieder von dem heißen Spargelfond zu dem Risotto gegeben. Rühren , rühren, rühren, bis der Fond eingekocht ist, dann wieder erneut Fond hinzufügen.

Den Vorgang wiederholen, bis der Risotto gar ist. Dies dauert meist so 15-20 Minuten. Nach 10 Minuten gebe ich die zarten, grünen Spargelspitzen hinzu, sie benötigen meist eine kürzere Garzeit und zerfallen nicht, wenn man sie etwas später unterrührt.

Ich gebe ein dünnes Stück Zitronenschale mit in den Risotto, es wird am Ende wieder herausgenommen und sorgt für ein leicht zitroniges Aroma.

Kurz vor Ende der Garzeit, Butter, Parmesan, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Abschmecken. Evtl. einige Spritzer Zitronensaft beifügen.

Kurz vor dem Servieren die weißen Spargelstücke unterheben.

Hervorragend passt der Risotto zu einem Fischfilet. Auf diesen Foto ein Steinbutt. Den Fisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und auf der Haut 3 Minuten anbraten, wenden, 2 Minuten von der anderen Seite braten. Mit Zitronensaft beträufeln und zu dem Risotto servieren.