Gemüse – Tortilla mit Kräuteröl

Das ulitmative „empty-the-fridge“ Resteessen.

Von gestern sind doch noch ein paar Pellkartoffeln übrig – Eine halbe Paprikaschote finde sich auch im Gemüsefach und die ein oder andere Erbse kullert immer durch unser Eisfach. Frische Eier aus dem Hühnerstall geholt, Petersilie aus dem Garten – perfekt ist das schnelle Mittagessen.

Verwenden kann man nahezu jedes übrig gebliebene Gemüse aus dem Kühlschrank.

Die Tortilla kann warm oder kalt gegessen werden. Das Kräuteröl, das ich dazu serviere, passt mit der Säure aus dem Essig hervorragend und ergänzt mit dem nötigen Kontrast.

Das spanische Tapasgericht erinnert uns an einen lauen Sommerabend in Barcelona, wo wir, frisch verliebt mit 21 Jahren unseren ersten gemeinsamen Urlaub verbrachten….. placa del sol….Abendsonne…ein Glas Cava…Tortilla….

Zutaten

  • 6 gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • 2 Schalotten
  • 1 Paprika
  • 100 g Erbsen
  • 1 Bund Petersilie
  • 6 Eier
  • 100 ml Milch
  • 20 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 El Olivenöl
  • 2 El Weißweinessig

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln zufügen und mit anbraten.

Währenddessen die Paprika in schmale Streifen schneiden. Mit den Erbsen zu den Kartoffeln geben. Salzen und pfeffern. Einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Das Ei mit der Milch und dem geriebenen Parmesan pürieren. Die Hälfte der Petersilie fein hacken und unterrühren. Salzen und pfeffern.

Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Ei vermischen und das Gemisch in eine Backofen geeignete Pfanne geben. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten stocken lassen.

Währenddessen restliche Petersilie fein wiegen und mit Olivenöl und dem Essig verrühren. Dieses Kräuteröl zu der Tortilla servieren.

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