Die Cassata ist in Sizilien eine Mischung aus Kuchen/ Dessert, welches aus Biskuitteig und einer Ricottafüllung besteht, die mit kandierten Früchten angereichert wird.
Klassischerweise gibt es diese auf der Insel an Ostern aber inzwischen ist sie in jeder sizilianischen Konditorei ganzjährig zu finden. Zu regelrechten Kunstwerken werden die kleinen Köstlichkeiten in Schaufenstern dekoriert und oftmals auch verschiedenfarbig bunt eingefärbt.
Hier meine kleine Variante der cassata siziliana. Ohne Lebensmittelfarbe – dafür mit jede Menge Geschmack. Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist wie immer die Qualität der Produkte. Meinen Ricotta beziehe ich von der kleinen italienischen Käserei L’abbate in Offenbach. Dort wird Ricotta und Mozzarella traditionell hergestellt – das Ergebnis – unvergleichlich cremig und aromatisch.
Während ich diese kleinen Köstlichkeiten zubereite, denke ich an unsere Sizilienreise im letzten Herbst, die, wenn auch mit einigen Stolpersteinen, kulinarisch auf jeden Fall ein Highlight war. Absolut unvorstellbar diese Erinnerung, wenn man dieser Tage all die menschenleeren Plätze und Straßen in Italien sieht.
Haltet durch all ihr Gastronomen, Konditoreien, Hotels etc. aller Welt, die auf den Tourismus angewiesen sind. Haltet durch bis zum Wiedersehen!!!!
Zutaten Biskuitteig
- 25 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Vanille
- 3 Eier
- 70 Zucker
Zutaten Füllung
- 450 g Ricotta
- 5 EL Puderzucker
- 2 MS Vanillepulver
- 3 El Rum
- 50 g dunkle Schokolade (mind. 70 %)
- 50 g Orongeat
- 50 g Zitronat
Zubereitung
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Eiweiß weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eigelb kurz unterrühren.
Mehl und Stärke sieben und mit den Mandeln unter die Eicreme heben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort auf eine Backmatte oder Alufolie stürzen und das Backblech darübergestülpt lassen, dann bleibt es feucht.
Währenddessen für die Füllung den Ricotta mit dem Zucker, der Vanille und dem Rum mit den Quirlen cremig rühren.
Schokolade hacken und unterheben. Kandierte Früchte mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und auch unterheben.
4 -5 Kaffeetassen mit Klarsichtfolie auslegen. Den abgekühlten Biskuit in Streifen schneiden und die Tassen damit auslegen. Die Ricottamasse einfüllen und wieder mit Biskuit einen Boden legen. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die kleinen Cassatas auf einen Teller stürzen und mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre begießen und mit kandierten Früchten und/oder gehackten Mandeln dekorieren. Im Kühlschrank halten sie 3 Tage frisch und schmecken durchgezogen am 2. Tag am besten.
Alternativ zu den kleinen Cassatas kann man natürlich auch eine große Cassata in einer Schüssel machen.
