Wurzelbrot

„Es schmeckt besser als bei jedem Bäcker, Mama“ sagt meine Tochter.

Natürlich tut es das nicht, aber ich weiß was sie meint, meine Große. Es ist dieser reine Geschmack , das ursprüngliche Getreide ohne viele Zusatzstoffe.

Bei einem Teigling mit Treibmitteln, Enzymen und Konservierungsstoffen, der beim Bäcker nur aufgebacken wird, schmeckt man das Industrieprodukt heraus.

Wenige aber ehrliche Zutaten – geringer Aufwand, aber Zeit zum Gehen – mehr braucht es nicht und zeichnet dieses einfache Rezept aus.

Am nächsten Tag backen wir das zweite Brot noch einmal kurz im Ofen auf.

Zutaten

  • 500 g Dinkelmehl 630
  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 15 g Salz
  • 1 Beutel Trockenhefe (9 g)
  • 1 El Ahornsirup
  • 360 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Die Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine in 5 – 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Beide Hälften länglich formen und eindrehen, bis die gewünschte Struktur entsteht.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen. 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 190 Grad abfallen lassen und weitere 10 Minuten backen. Eine krosse Kruste bekommen die Brote, wenn eine Form mit Wasser im Ofen steht.

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