Apfelstrudel mit Vanillesoße

Danke Österreich an Deine grandiosen Mehlspeisen. Apfelstrudel ist sicher der Berühmteste unter Ihnen und weit über die österreichischen Grenzen hinaus bekannt.

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesoße ist wieder einmal eines jener Gerichte, die heute noch ein wohliges Glücksgefühl an Kindheitserinnerungen aus Österreich in mir auslösen. Danke Hermann Müller vom Zimmermanns Gasthaus für die wunderbaren Süßspeisen meiner Kindheit.

Den Strudelteig selbst zu machen, ist nicht ganz einfach. Natürlich gibt es fertigen Strudelteig zu kaufen. Für mich kommt dies nicht in Frage, kein Fertigprodukt landet auf meinem Teller.

Zugegebenermaßen ist das hauchdünne Ausziehen des Teiges etwas übungsbedürftig. Der Teig wird zunächst ausgerollt und dann über den Handrücken hauchdünn ausgedehnt. Optimalerweise sollte man eine Zeitung durch den Teig lesen können- In der Tat ist dies ein paar Versuche nötig. Aber nur zu, probiert es wieder und wieder. Es klappt. Und auch wenn der Strudel hier und da aufreißt oder etwas dicker ist- schmecken tut er trotzdem.

Meine Füllung ist die traditionelle Wiener Variante. Gerne kann den Äpfeln auch gehackte Nüsse oder Schmand beigefügt werden. Für mich ist es jedoch so perfekt.


Zutaten Strudelteig

  • 150 g Mehl (ich nehme Dinkel 630)
  • 80 ml warmes Wasser
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Essig

Zutaten Füllung

  • 5 Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Rosinen – OPTIONAL
  • 3 EL Rum – OPTIONAL
  • 40 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 50 g Paniermehl
  • 1 TL Zimt

Zubereitung

Die Rosinen in dem Rum eine Stunde einweichen.

Für den Strudelteig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers in ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit etwas Öl bestrichene Schüssel geben. Den Teig ebenfalls mit Öl bestreichen und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Währenddessen die Äpfel vierteln, schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft, 1 EL Zucker und Zimt sowie den Rosinen vermischen. Beiseite stellen.

40 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Paniermehl und den Zucker beifügen und unter Rühren kurz anrösten.

Den Strudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte rechteckig ausrollen, dabei mehrmals wenden.

Ein Geschirrtuch ausreichend mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig darauf legen. Nun beide Hände unter den Teig schieben und über den Handrücken von innen nach außen dehnen. Der Teig sollte hauchdünn sein – darf aber nicht reißen.

Nun die restliche Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen.

Die Hälfte des ausgerollten Teiges mit der Bröselmischung bestreichen und die Äpfel darauf geben. Den Teig von der gefüllten Seite her vorsichtig mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.

Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleiten lassen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Den Strudel kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Es passt Vanillesoße dazu.

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