1 mal wöchentlich steht bei uns Fisch auf dem Speiseplan. Hierbei favorisiere ich ein schnelles Fischfilet, anstelle eines ganzen Fisches.

Die Beilage zum Fisch sollte das zarte Fleisch nicht übertönen sondern sanft den Geschmack hervorheben. Dies ist für mich oft eine Herausforderung.

Dieses Tomatensoufflé ist ebenso zart in Geschmack und Konsistenz wie der Fisch und bildet zusammen mit klein geschnittenem Paprika- Zucchini -Gemüse ein wunderbares Zusammenspiel.

Das Rezept hierzu habe ich aus dem „Weissensee Kochbuch“ , es stammt von der lieben Christine Schwarzenbacher vom Arlbergerhof, eine begabte, wunderbare Köchin.

Aber auch ohne Fisch ist dieses Rezept als vegetarische Speise perfekt umsetzbar.

Zutaten Tomatensoufflé

• 150 g Topfen mager
• 50 g Butter
• 2 Eigelb
• 60 g getrocknete Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 70 g Semmelbrösel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 Eiweiß
• Thymian, Rosmarin, Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zutaten Wolfsbarsch

• 2 Wolfsbarschfilets
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Mehl
• Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Für das Soufflé den Topfen oder Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit dem Tomatenmark unter den Quark rühren. Salzen und pfeffern.

Die weiche Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren und zu der Quarkmasse geben.

Das Eiweiß steif schlagen und mit den Bröseln unterheben.

4 feuerfeste Förmchen mit Butter fetten und die Masse einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.

Währenddessen den Fisch auf der Fleischseite würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl sanft erhitzen und den Fisch zunächst 2 Minuten auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, wenden und weitere 3 Minuten garen. Den Rosmarinzweig lege ich im Ganzen bei. Die Hitze reduzieren. Je nach Dicke des Fischfilets variiert die Garzeit. Er sollte leicht glasig in der Mitte sein.

Ich serviere den Fisch mit dem Tomatensoufflé und klein geschnittenem Paprika-Zucchini- Gemüse.