Der Spargel….ach wie könnte ich jetzt schwärmen über diesen Vorboten des Sommers. Wie sehr lieben wir Ihn alle. Ob weiß oder grün…als Suppe, als klassischer Stangenspargel, im Risotto, als Salat, in der Gemüsepfanne ja sogar als Spargellasagne und Quiche. Er ist so vielseitig, so wunderbar einzigartig. Es fällt mir schwer, mich zunächst für eines meiner Lieblingsrezepte zu entscheiden.

Ich entscheide mich heute für einen mediterranen Spargelsalat aus grünem Spargel. Dieser Salat ist wunderbar leicht, herrlich aromatisch durch seine Honigvinaigrette, er lässt uns an einem schönen Frühlingsabend von Bella Italia träumen …

Zutaten:

• 700 grüner Spargel
• 100 g getrocknete Tomaten
• ½ Knoblauchzehe – optional-
• 50 g Pinienkerne
• Rosmarin
• 3 EL Honig
• 4 EL Zitronensaft
• 7 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan am Stück
• Basilikum
• Optional Radichio
• Optional Bresaola

Zubereitung:

Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Es genügt das untere 3tel, bzw. die holzigen Enden abzuschneiden und zu waschen. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und ein Stück Butter zum Kochen bringen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen in siedendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen. Bitte Garprobe machen. Die Kochzeit hängt von der dicke und Qualität der Spargel ab. Abtropfen lassen.

Währenddessen die Vinaigrette zubereiten. Hierfür die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Den klein geschnittenen Knoblauch, Zitronensaft, Honig und Olivenöl zugeben, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Salzen und Pfeffern.  Die Spargelstücke mit der Vinaigrette auf einer Platte mischen.

Tomaten und Rosmarin fein hacken und mit dem Spargel mischen.

Optional Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter den  Spargelsalat heben. Den Bresaola kurz vor dem Servieren in grobe Stücke unter den Salat heben.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit Basilikum und frisch gehobeltem Parmesan anrichten.